La pastilla aux légumes

mai 5, 2018
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Dans la série les p’tits bonheurs de KAZEN Garden …

La Pastilla aux légumes est un plat traditionnel du Maghreb originaire d’Andalousie qui ne laisse pas indifférent par la richesse de ses saveurs liant le sucré et le salé, le croustillant et le moelleux, dans une magnifique enveloppe !

Vous pouvez la préparer avec ou sans viande, agrémentée de chair de pigeon ou de poulet que vous aurez fait mariné au moins 2h avant ou avec un mélange de différents poissons (qui rappèle les vacances au bord de mer !)

Elle est souvent servie lors des fêtes, en entrée juste avant le plat principal.

Pour 6 personnes:

  • 7 grandes feuilles de pastilla
  • 2 carottes râpées
  • 2 oignons émincés, 5 feuilles de laurier
  • 1 verre d’huile d’olive, 100gr de champignons frais
  • 2 courgettes rappées
  • 200gr de petits pois frais
  • 4 grosses tomates bien mûres
  • 1 paquet de vermicelles chinois
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert
  • 6 œufs,
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de cannelle
  • sel et poivre
  • 2 poignées d’amandes mondées au four et mixées grossièrement

Préparation:

Préchauffer le four à 180-190°c (th.6)

Dans une poêle huilée faire revenir les oignons émincés, 1 feuille de laurier et du sel.

Ajoutez les petits pois (préalablement cuit dans de l’eau salée) faites cuire pendant 5 mn.

Ajoutez les carottes et les courgettes râpés dans la préparation, ensuite ajoutez les poivrons émincés, le poivre. Sans cesser de remuer, incorporez les tomates en les écrasants, les 4 œufs battus et le persil finement haché.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Faites bouillir les vermicelles chinois dans le bouillon de légumes et une feuille de laurier.

A la préparation, ajoutez les vermicelles, les champignons coupés en lamelles et les épices, deux œufs durs coupé en dés et les amandes, mélangez bien le tout.

Badigeonnez d’huile le fond d’un plat rond allant au four ainsi que les feuilles de brick. Disposez 4 feuilles dans le moule en les faisant chevaucher et en les laissant légèrement déborder.

Mettez ensuite une feuille au centre pour consolider le fond de la pastilla.

Déposez la préparation, répartissez bien pour couvrir toute la surface.

Repliez vers l’intérieur les bords qui débordent en ramenant les feuilles au centre (utilisez le jaune d’œuf pour soudez les feuilles)

Recouvrir de 2-3 feuilles bien huilées et rentrer les bords vers l’intérieur du moule, badigeonner les bords de la dernière feuille de jaune d’œuf.

Badigeonnez la pastilla d’un peu d’huile et laisser cuire 30 minutes pour qu’elle soit bien dorée.

Dressez la pastilla sur un plat de service, dessinez de fins traits de cannelle et d’amandes … régalez vous !

 

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