Tajine d’aubergines au citron confit

novembre 17, 2019
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Dans la série les p’tits bonheurs de Kazen Garden …

L’aubergine légume minceur et antioxydant est un excellent allié santé qui évoque le soleil !

Vous en avez peut-être déjà dégusté avec du poisson blanc pendant un séjour  mais cette recette peut être agrémentée également avec semoule ou riz … selon vos goûts et envies.

 

Pour 6 personnes:

  • 2grosses aubergines
  • 2 oignons rouges, 1 gousse d’ail
  • un gros citron confit
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 4 gousses de cardamone
  • 1/2 bouquet de basilic ou coriandre
  • 4 cl d’huile d’olives, sel et poivre

Préparation:

Laver les aubergines, tailler les en cubes de 2 cm de côté.

Eplucher les oignons et l’ail et émincez les finement.

Couper le citron confit en fines lamelles.

Utiliser un plat à tajine (ou cocotte)

Faire chauffer à feu doux, les oignons et l’ail dans l’huile d’olives. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soint translucides en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez,

Ajouter les aubergines, les lamelles de citron, les graines de fenouil et les graines de cardamone (écrasées à l’aide du plat de la lame d’un couteau).

Mélangez le tout et laissez cuite 30 mn à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque les légumes sont cuits, parfumez le des feuilles de basilic. Servez sans attendre.

mon conseil: vous trouverez facilement le citron confit dans les rayons de produits exotiques en provenance du Maghreb (pour celles qui ne le feraient pas elles même 😉

Recette facile et délicieuse réalisable du printemps à l’automne, où l’aubergine et la cardamone se marient avec beaucoup de parfum. Trop bon à se lécher les babines !

 

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